Valpolicella Ripasso Superiore Bio D.O.C.

Ripasso wird durch die Zweitgärung von Amarone- oder Recioto-Trauben hergestellt. Diese wiederholte Gärung vom getrockneten, sehr konzentrierten Traubenmaterial ist ein "wiederholter Schritt" (Italienisch: "ri passo"), dadurch die Bezeichnung Ripasso. Mit dieser Methode erhielt der Wein eine leicht cremige, mittelfüllige Struktur und ein komplexeres Frucht-Säurespiel als klassisch ausgebaute Weine der Region.

Kostnotiz:
Rubinrot mit granatrotem Schimmer im Glas, klar und leicht durchsichtig. Intensive Aromen von Wiesenkräutern, roten Beeren, Zimt, Ribiselmarmelade, Rosinen, blauer Steinobst, Cayennepfeffer, in der Länge schöne dezente Vanille- und Röstaromen. Am Gaumen schwarze Holunderbeeren, reife Brombeeren und Schwarzkirschen, salzmineralische Tönen, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Orangenzesten mit Chili, dunkle Bitterschokolade. Langer Finish mit milden Tönen von Kirschmarmelade und Schlehe, anhaltender Nachhall mit einem angenehmen salzigen Schmelz auf der Zunge. Das leichte, elegant cremige und zugleich saftige Mundgefühl mit einem lebendigen, ausgewogenen Frucht-Säure-Spiel erzeugt einen feinen Trinkfluss.
Der Wein entwickelt sich schnell mit etwas Luft-"Schnappen" im Glas oder in der Karaffe, die roten Beeren von der Nase kommen auf der Zunge nach und nach mehr zur Geltung. Großes Potenzial für die nächste Jahre nach weiterer Reifung im Keller

Speiseempfehlung:
Das meiste, was die italienische Küche anbietet, mit Schwerpunkt auf Risottos und Pastagerichte, Bolognese, Ragú, Saltimbocca und Bistecca. Passt auch sehr fein zu Tafelspitz, Steaks, Lammgerichten, Aufläufen mit würzigem Käse oder Rentierskav aus Lappland. Der perfekte Begleiter zum Grillabend!

Servierempfehlung:
Bei 15-17° C im bauchigen Rotweinglas. Luft-„Schnappen“ empfohlen – entweder karaffieren oder ins Glas einschenken und eine halbe Stunde stehen lassen, ab und zu schwenken

Das Weingut:
Das Weingut der Familie Bronzato liegt im oberen Squaranto-Tal auf den Hügeln nordöstlich von Verona, einem Teil der Valpolicella-Gebiet in der Venetoregion. Einzigartige Böden in den Weingärten mit Basalt, Lessinia-Marmor Feuer- und Kalkstein, bringen mineralisch geprägte Weine hervor.
Die Weinberge befinden sich in einer gesunden Umgebung mit frischer, sauberer Luft, fernab von bebauten Gebieten, Autobahnen und anderen Schadstoffquellen. Das hügelige Gelände mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht und nahezu konstantem Durchzug, ist ideal für gesunde Trauben mit der optimalen Kombination von Frucht- und Säureentwicklung.
Diese Kombination von Faktoren hat das Weingut zu der Entscheidung geführt, biologisch zu produzieren. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert, um die höchste Qualität zu gewährleisten. Ökologische Nachhaltigkeit ist als Philosophie in allen Produktionsentscheidungen im Weingarten und im Keller eingearbeitet. Dadurch ist auch das wichtigste Ziel erreicht; Der Wein schmeckt gut!

Ripasso Ausbau:
Ripasso wird hergestellt wo Amarone oder Recioto hergestellt wird, also nur in der Weinregion Veneto. Der weltbekannte, meistens trockene, Amarone und der Süßwein Recioto werden durch die Appassimentomethode erzeugt. Die Reben werden in Luftdurchlässigen Hütten auf den Hügeln außerhalb Verona monatelang getrocknet bis sie fast Rosinen ähneln, und die getrocknete Reben werden zu Amarone- oder Recioto-Wein vergoren. Dieses schon einmal vergorenes Traubenmaterial wird auch ein zweites Mal vergoren und dadurch entsteht der kleine Bruder vom Amarone, der Ripasso. Charakteristisch für den Ripasso ist die höhere Komplexität und Dichte als bei Weinen in der Region, die durch klassische Weinherstellungsmethoden ausgebaut sind.